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    豆皮點鹵桶

    • 所屬分類:豆皮生產設備

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    • 發布日期:2020/08/21
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    詳細介紹

      豆皮機豆皮生產線豆類的抗營養因子,在大豆中也含有多種抗營養因子,如不加以認識和采取有效的加工措施,這些有害物質會引起大豆食品的營養價值下降及風味品質裂變。

    豆皮機豆皮生產線豆類的抗營養因子中含有胰蛋白酶抑制劑,胰蛋白酶抑制劑是大豆、菜豆等多種豆類中含有的能夠抑制小腸胰蛋白酶活性的抗營養因子。生食豆類食物,由于胰蛋白酶抑制劑沒有遭到破壞,會反射性的引起胰腺腫只鈍大,會妨礙食物中蛋白質的消化、吸收和利用,因此食用前必須使之鈍化,胰蛋白酶抑制劑在濕熱條件下容易失活,對于大多數豆類產品及其生產工藝來說不是難以克服的因素,鈍化胰蛋白酶抑制劑的有效方法是常壓蒸汽加熱或蒸汽加熱15-20分鐘,或大豆用水浸泡至含水量60%時,水蒸5分鐘即可。

    凝集素,是豆皮機豆皮生產線豆類的抗營養因子中的一種,大豆、豌豆、蠶豆、綠豆、菜豆、扁豆等豆類還含有一種抗營養因子,能使紅血球細胞凝集的蛋白質,稱為植物紅細胞凝集素,簡稱凝集素,這是一種糖蛋白。含有凝集素的豆類,在未經過加熱破壞之前食用,會引起進食者惡心、嘔吐等癥狀,嚴重者甚至會引起死亡。胃蛋白酶很容易使凝集素失去活性,與胰蛋白酶抑制劑一樣,濕熱處理可使其完全失活。方法是在常壓下蒸汽處理一小時或者高壓蒸汽處理15分鐘。

    豆皮機

      豆皮機豆皮生產線豆類的抗營養因子中大豆皂苷是另一種因子,大豆皂苷在大豆中約占干基的2%,在脫脂大豆中的含量約為0.6%,這是一種不含氮的配糖物,易溶于水或8%的乙醇,大豆皂苷具有溶血作用,有人用小動物實驗,皂苷在胃和小腸內不發生分解反應,并在小動物腸內通過而不被吸收,所以認為大豆皂苷實際上是無害的。大豆皂苷具有起泡性強,耐高溫加熱特點,可以被深加工綜合利用。


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