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    豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用

    發布日期:2017-03-06 00:00 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用:從大豆原料到制成豆漿,我們稱之為抽提階段。大豆在這一階段的環節中,將不同程度的吸收水分,因而各個環節用水得當,對保證產品質量及提高出品率具有重要作用;在加工前一般都要清洗大豆,因在原料大豆中混有雜質臟物和其他有害雜菌微生物,如不清洗,在大豆浸泡時,在氣候水溫有利于微生物繁殖生長的情況下,容易造成浸泡水變質。豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用,變質的水易使蛋白質變性,從而影響蛋白質的提取。此外,雜質臟物的存在也會帶入產品中,而影響產品質量。

      豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用,大豆蛋白質多存于子葉,細胞的四周因粗纖維和膠質組成的細胞壁相分割,在干燥的情況下,豆瓣堅硬很難使蛋白質與粗纖維分開,只有通過浸泡使大豆膨脹、豆瓣變得松軟,才能為你、磨碎和分離豆渣創造條件。雖然干磨也能用水抽提蛋白質,但實踐證明采用濕磨更有利于實際生產。豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用,大豆浸泡時,氣候、水溫、時間與大豆的吸水量有很大的關系。氣溫在5°時浸泡需要24小時,30°時浸泡需要5-6小時即可。日常生產中,浸泡時大豆吸水量一般控制為干豆重量的2倍。

      豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用之磨糊,磨糊的目的是破壞大豆組織結構,使大豆蛋白質能游離出來溶于水中,磨碎時大豆的粗細度對蛋白質抽提有很大的影響,豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用而磨制中加水量的多少,對大豆粉碎的粗細度及磨糊稠稀有直接的關系,因而磨糊時必須控制好豆與水的配比。

      豆皮機豆皮生產線豆制品生產中水的作用,磨豆淋水是用水帶動大豆在磨床內起潤滑作用;二是磨子運轉時發生熱量淋水起到冷卻作用,可防止大豆受熱變性;三是可使磨碎物細膩,同時在磨的作用下使水和大豆蛋白質混合成均勻的膠體溶液。

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