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    豆皮機點腦工序及如何去除復雜的豆腥味

    發布日期:2017-03-01 15:42 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮機點腦工序及如何去除復雜的豆腥味,一般豆制品生產線,點腦成功與否最最主要取決于個人點鹵的熟練程度和習慣。只有在不斷的實踐中熟練的掌握點漿的技巧,才能點好豆腐,才能提高成品率。豆制品生產線點漿時的攪拌速度與凝固有直接關系。 豆皮機點腦工序及如何去除復雜的豆腥味攪拌速度越快,凝固劑的使用量越少,凝固速度也越快;攪拌速度越慢,凝固劑的使用量就越多,凝固速度亦緩慢。攪拌的速度可根據品種要求而定。攪拌時間的長短要根據豆腐腦凝固的情況而定。豆腐腦已經達到凝固要求,就應立即停止攪拌。這樣,豆制品生產線路豆腐腦的組織狀況就好,產品也細膩有勁,出品率也比較高。如果攪拌時間超過凝固要求,豆腐腦的組織被破壞,蛋白質的持水性差,產品粗糙,成品出率低,口味也不好。如果攪拌時間沒有達到凝固的要求,豆腐腦的組織結構不好,柔軟而無勁,成品不易成型,有時還會出白漿水,也影響產品出率。

       豆皮機點腦工序及如何去除復雜的豆腥味,豆制品生產線豆腥味成分是大豆新產品開發利用的一大難題,構成豆腥味的物質多達40多種,是氣味成分對人嗅覺產生的綜合效應。豆腥味的產生是由于脂肪氧化酶的作用。脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子葉中,當細胞壁破碎后,即使存在很少的水分,脂肪氧化酶就可利用水中的氧使不飽和脂肪酸發生酶促氧化,形成過氧化物。 豆皮機點腦工序及如何去除復雜的豆腥味,當有受體存在時過氧化物可繼續降解形成正己醇,乙醛和酮類等具有豆腥味的物質。這些物質又與大豆中的蛋白質有親和性,豆制品生產線即使利用提取和清洗方式也很難去除。豆制品設備點腦工序及如何去除豆腥味,為了防止豆腥味的產生,在豆制品機械運轉中,豆制品生產線就必須鈍化脂肪氧化酶。加熱是鈍化脂肪氧化酶的基本方法,由于加熱會同時引起蛋白質的變性,達到更好的平衡二者之間的關系。

       豆皮機點腦工序及如何去除復雜的豆腥味,在攪拌的方法上,一定要使缸面的豆漿跟缸底的豆漿循環翻轉,以便凝固劑能充分起到凝固作用,使大豆蛋白全部凝固。豆制品生產線中如果攪拌不當,凝固劑在豆漿中就會分布不均勻,從而影響產品的得率和知質量。

    豆皮機

       


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