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    豆皮機系列生產線工序之破腦澆制

    發布日期:2017-02-23 15:30 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮機系列生產線工序之破腦澆制,豆皮機生產線中,關于破腦澆筑的步驟。養腦完成后,我們就要進行澆制豆腐,這時不能急著往外舀腦,而是先打破豆腐腦嚴密的組織結構,讓包裹在蛋白質周圍的黃漿水流瀉出來,方法是用刮漿板把表層2厘米以內的豆腐腦刮到一邊,豆皮機生產線工序之破腦澆制然后用勺深挖到10厘米以下的位置,連續挖3-4勺豆腐腦再倒下,也可以用木質的長劍把表現劃成6厘米左右的方塊,讓黃漿水自然流瀉出來,過2-3分鐘的時間就可以澆制了。

      關于豆皮機系列生產線工序之破腦澆制,澆制的過程就是造型,把養好的豆腐腦用盆舀到豆腐??蚶?,做鹵水豆腐在選擇包布時一定要選用純棉布且密度小,也就是空隙大的布料,這樣瀝水比較快,豆腐成型快,成品質量好。豆皮機系列生產線工序之破腦澆制,新的布料在使用前要先浸泡一段時間,然后搓洗,把原布料上的菜洗干凈,布料就變得柔軟透氣,也達到了布料縮水的目的,然后放進加了食用堿的水里煮10-15分鐘,這樣可以達到消毒殺菌的效果,同時也有不粘包布的作用。以后沒隔一周都要煮一次,把粘附在包布上的蛋白質去掉,恢復包布的疏密性,煮過的包布要用清水漂洗1-2次把堿性成分洗干凈,在制作豆皮的時候瀝水就更容易了。

      豆皮機系列生產線工序之破腦澆制,由于蛋白質容易滋生細菌,造成包布酸性過量,減少豆皮由于細菌大量繁殖造成豆皮酸變,消毒清洗時每天必做的工作,不可大意,以免造成豆制品變質。

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