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    豆皮機生產線大豆浸泡的順序要領及相關

    發布日期:2017-02-20 15:39 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮機生產線大豆浸泡的順序要領,浸泡大豆要按研磨的時間、數量,有序地進行。先浸泡,線成熟,先研磨;后浸泡,后成熟,后研磨。豆皮機生產線大豆不能一次性浸泡,這樣同時成熟,就來不及生產,有可能浸泡過度,使得大豆蛋白質流失到廢水里,造成減產或是影響成品質量。最好是分批浸泡,分批成熟,粉刺研磨。

      豆皮機生產線大豆的質量也同樣影響浸泡的順序,新豆剛剛成熟含水量大,吸水的速度相對就會慢一些,浸泡的時間反而要短,成熟的速度卻快,需要說明的是,豆皮機大豆新豆收貨后蛋白質還處于游離狀態,沒有達到飽和狀態,這就影響了成品的質量和產量,因此,豆皮機生產線有條件容許的情況下最好不要使用新豆,而是選用陳豆,因為陳豆的水分已基本上蒸發了,處于相對穩定的狀態,通過浸泡快速激活內部因子,最大限度的釋放蛋白質,進而提高了成品的質量和產量。

      事物都存在個體差異的因素,大豆也不例外。豆皮機生產線要想把大批量的大豆一次都同時泡到位是不現實的,一般情況下只能做到一個大概,也就是只能滿足70%的要求,20%不能泡到位,10%可能泡過頭了。這都會影響蛋白質的溶出,就造成了部分的損失。這也就是豆皮機加工豆制品最難掌握的問題,即使是一個有多年豆制品加工經驗的技師也很難做出兩鍋質量一樣的成品。這些都不足為奇,這就是一個經驗的問題了,只要掌握了大豆的習性和規律才能加工出上佳的豆制品。

      豆皮機制漿步驟及關鍵因素,大豆的制漿過程就是把經過浸泡的大豆經磨漿機粉碎析出蛋白質的必需步驟。雖然大豆經過浸泡,蛋白質組織已經松軟,但是由于大豆蛋白質的組織非常結實,因此還需磨碎,研磨額過程就是破壞蛋白質組織的過程,原本結構緊密蛋白質在研磨過程中分子變得細小游離,在水的稀釋下就很容易地溶出來。

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