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    豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性

    發布日期:2016-12-30 15:42 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      在豆皮生產線中,豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性,目前各地使用的生產原料一般都是國家標準2號、3號黃豆,這些黃豆中含雜質1%,含雜糧9%。生產質量高的產品,就必須對原料進行清雜,以清除雜物、雜糧、沙、石之類。若是工業生產,清雜工序可由以下幾種專業設備配合完成。豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性中,機械篩選機或電磁篩選機用以除掉比黃豆體積大或小的雜物。豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性風力除塵器可將篩選過程中飛揚的灰塵及輕物吹走,經過旋風除塵器和布袋過濾器除塵并凈化空氣。磁選和比重去石機可以除掉黃豆中的碎石和鐵器。

      豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性中浸泡與水洗工藝,從大豆的結構來看,大豆的蛋白質絕大部分存在于豆瓣(即她的子葉)的長形細胞內,細胞四周由粗纖維素和果膠質組成的細胞壁相分割。豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性干燥的大豆、豆瓣比較堅硬,很難使蛋白質與粗纖維素分開而把蛋白質物提取出來。

      在豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性中,浸泡與水洗是磨漿前必需的環節。泡料水溫、時間、水質是最主要的條件,三者之間相互影響。豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性在一定的溫度下,大豆豆瓣充分吸水,由于果膠水解對果膠質的分解,大豆豆瓣中的細胞互相分離,使豆瓣由原來比較堅硬變得比較松軟,溫度不僅是水解酶進行分解的必要條件,而且溫度能加速大豆組織對水分的吸收。但溫度過高容易使泡豆水變酸,對提取大豆蛋白質不利,一般泡豆水的溫度應在25°以下,夏季需要多次換水降低溫度。

      在豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性中,各地要根據不同季節溫度,靈活的掌握浸泡時間。豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性浸泡時間短,黃豆會浸泡不透,大豆的細胞沒有全部破裂,蛋白質的溶解提取受到影響,增加磨漿工序的難度,部分蛋白質與豆渣一起被過濾除掉,影響出品率。豆皮機各工藝環節的配套與選擇的重要性浸泡時間過長,水解酶對蛋白質分解過強,產生多肽等成分,失去了蛋白質的某些特性,到點漿工序時,大豆蛋白質不容易形成豆腐,而隨黃漿水流掉。同樣影響蛋白質利用率的產品出產率。


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