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    豆皮機豆皮生產線重要步驟之點漿

    發布日期:2016-12-29 15:51 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮機豆皮生產線重要步驟之點漿,有人在長期的豆制品生產中實踐得出這樣的經驗:漿稠點不老,漿稀點不嫩,這就說明點漿的濃度與豆腐的老嫩和產量有密切的關系,豆漿濃度太低,加入鹵水以后形成的塊小。塊小自然就包不住水分,成品就不發暄而且看起來死板,成品率就低。豆皮機豆皮生產線重要步驟之點漿,豆漿濃度太高,加入鹵水以后,豆漿上下不能充分的翻滾,底部就有一部分豆漿沒有參與凝固,就會出現包漿的現象,造成這部分沒有參與凝固的蛋白質白白的流失。

      豆皮機豆皮生產線重要步驟之點漿,磨漿的時候加水做到定量、適量,是控制豆漿濃度的關鍵,豆漿的濃度不合理,就不可能生產處高質量、高產量的豆腐及豆制品。在鹵水盆里倒入3千克40°-50°溫開水,放入鹵片順著一個方向攪動,直到鹵片完全融化在水里。過15-20分鐘等到缸里的豆漿溫度降到75-80時,左手提起20千克的點漿桶,右手端起鹵水盆相對,兩只手同時用力將豆漿喝鹵水交織快速倒入缸內,隨后提起另一只點漿桶沿缸壁快速倒入,第二天把已經混合了的鹵水豆漿沖起來,形成翻滾的波浪,待豆漿穩當之后,就完成了點腦的初步工作。然后蓋上濕布或者蓋之類的東西養護,這個過程冬季和夏季有所不同,夏季大約20分鐘,冬季在15-20分鐘,在養護豆腐腦的時候不能動點好的豆腐腦,以免破壞豆腐腦的組織結構。

      豆皮機豆皮生產線重要步驟之點漿,一般情況下鹽鹵和水的比例是1:4,融化之后要過濾掉鹽里的雜質和殘留的鹵片,鹽鹵一般占干原料大豆的3%-4%,這個比例也不是一成不變的,在實際操作過程中,要根據漿的溫度、原料質量、水質等不同來增減。關于豆皮機豆皮生產線重要步驟之點漿,鹵片添加過量,就會使得豆腐苦澀味很重,過濾不干凈會咯牙,不足量,豆腐軟綿無筋力,成型效果差,只有通過不斷的摸索和體驗才能掌握。


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