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    豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法

    發布日期:2016-12-14 15:46 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法,可分為手工點漿和機械點漿兩大類。

    其中機械點漿有壓制式和攪拌式,由于機械動作與工藝要求存在一定的差異,所以豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法中機械點漿不如手工點漿質量好。手工點漿需要不斷在實踐中總結經驗,才能準確掌握這以工藝操作要領,已常見手工點漿方式為例,豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法在豆漿容器中,用一個小勺深入豆漿中,已容器半徑稍靠懷中一側10cm處,左右翻動,將豆漿自下而上翻起,逐漸加入適量的鹵水,使豆漿和鹵水充分混合凝固。待豆漿基本上全凝固成豆腦后,先停止加鹵水,再放慢翻動速度,最后使豆腦平穩的停住。

      豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法中手工點漿主要應掌握豆漿翻倒速度和加鹵水的流量,翻倒速度快,則加鹵水的量要大,翻倒速度慢則加鹵水的量要小,此外還要注意豆漿沒翻倒起來不加鹵水,豆腦基本形成時不加鹵水。豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法如果在熱豆漿中加入食鹽,豆漿就會起花出現凝絮,這是鹽鹵引起蛋白質變性的又一例子。食鹽是一價鹽類,促使大豆蛋白質變性能力減弱,所以豆漿中所成凝絮比較松軟,一般不單獨使用。

      豆皮機豆皮生產線點漿的部分操作方法中經過煮沸后的豆漿,蛋白質發生了熱變性。它們的內部結構雖然有了變化,溶解度也有所降低,黏度增加,但是仍不能自己凝固,而需要進一步破壞蛋白質分子結構外層的水膜和雙電層;在熱豆漿中加入鹽鹵或石膏后,能產生大量的電解質的堿金屬中性鹽,蛋白質分子的水膜和雙電層不斷北破壞,蛋白質的溶解度不斷被降低,改變了豆漿中的PH值,使它達到大豆蛋白質的等電點,以致從原來的溶膠狀態變為絲狀,而后形成凝膠,即成腦。


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