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    豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準

    發布日期:2016-11-28 16:25 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準,根據衛生防疫部門的檢測結果,微生物污染是此類豆制品的主要衛生問題。干豆腐、豆腐干和百葉都屬于豆干類制品,水分含量在55%-65%,雖然水分含量遠低于豆腐腦、南豆腐、北豆腐等豆腐類制品,但是水分活度不足以抑制大多數微生物的生長,常見的質量問題仍然是由于微生物引起的腐敗變質。豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準,有些廠家為了延長豆制品的保質期,在這些食品的制作過程中常加入食品添加劑,而有些食品添加劑具有毒性。吊白塊的違法使用成為豆腐干的重要質量問題,由于吊白塊對人體健康危害嚴重,所以國家明令禁止將吊白塊作為食品添加劑使用。目前市面上在售賣的豆制品吊白塊檢出率較高,主要原因是:吊白塊具有增白、保鮮、提高韌性的作用,加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮爛,色感滿意,此外吊白塊具有凝固蛋白的作用,加入后可提高腐竹、豆腐皮等豆制品的產量10%。

      豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準,豆腐干感官指標色澤指標:良質豆腐干呈乳白色或淺黃色,有光澤。次質豆腐干比正常的豆腐干顏色深,劣質豆腐干色澤呈深黃色略微發紅或發綠,無光澤或光澤不均勻。在豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準中,豆腐干的組織狀態指標:良質豆腐干質地細膩,邊角整齊,有一定的彈性,切開處擠壓不出水,無雜質。次質豆腐干質地粗糙,邊角不齊或缺損,彈性差且易被折斷。切口處可擠壓出水珠。劣質豆腐干質地粗糙、無彈性,表面粘滑,切開時粘刀,切口擠壓時有水流出。

    豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準中,氣味指標也是很重要的,良質豆腐干具有豆腐干特有的清香氣味,無其他任何異味,次質豆腐干特有香氣平淡,劣質豆腐干有餿味、腐臭味等不良氣味。

    豆皮生產線豆皮機生產線常見質量問題及質量標準中,豆腐干應具有特有的顏色、香氣、味道、無異味,無可見外來雜質。


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