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    豆皮生產線豆皮機燒鹵水名詞術語

    發布日期:2016-11-18 16:19 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮生產線豆皮機燒鹵水名詞術語之豆制品,豆類以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主要原料,經加工制成的食品,從狹義上講,豆制品是由大豆或大豆餅粕的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品的總稱。

    在豆皮生產線豆皮機燒鹵水名詞術語中,發酵性豆制品,以大豆為主要原料,經過微生物發酵而成的豆制食品,如腐乳、豆豉、霉豆腐、醬豆等。豆皮生產線豆皮機中非發酵性產品,以大豆為主要原料,不經發酵過程制成的食品。如豆漿、豆腐及其再制品、腐竹、豆、粉、豆乳等。豆制品設備鍋燒鹵水豆制品名詞術語之豆制品之凝固劑,加入熟豆漿中,使已經發生熱變性的大豆蛋白質發生凝固作用,由蛋白質溶膠變成蛋白質凝膠的物質。鹽類和酸類均可做凝固劑。常用的凝固劑有鹽鹵、熱石膏、其他鈣鹽、有機酸及葡萄糖酸等,有些地方用PH值4.2-4.5的酸黃漿水作凝固劑。

      豆皮生產線豆皮機燒鹵水名詞術語及營養價值之消泡劑,消泡劑又稱防沫劑、去沫劑和抗泡劑,豆制品生產磨漿時,由于皂角素作用和大豆蛋白質的特性,生成許多泡沫,給生產操作造成困難。為消除這類泡沫而使用的食品添加劑,稱為消泡劑。常用的消泡劑有植物油及其豬腳、乳化硅油、甘油酸內脂等。消泡劑易在豆漿表面鋪展開來,吸附于泡沫表面使其變薄,表面張力減小,以致破裂消失。豆皮生產線豆皮機燒鹵水名詞術語之防腐劑,為抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質,延長保存時間而使用的食品添加劑。豆制品生產常用的有脂肪酸甘油脂、甘氨酸和溶解酶等,這些物質對耐熱性芽皰桿菌等各種霉菌有較強的抗菌性。

      豆皮生產線豆皮機燒鹵水名詞術語之改良劑,為改善豆制品的形態、質量、口味而使用的食品添加劑,統稱為改良劑。其中有助于保持豆乳、豆漿飲料凝膠特性的食品添加劑稱為穩定劑或增稠劑。用于提高豆制品營養價值的食品添加劑,稱為強化劑。如蛋氨酸等。豆皮機豆皮生產線添加植物油則可改善豆制品的風味和品質。

    說了這么多再來說說鹵水,制作鹵水豆腐用的鹵水,又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽鹵水制鹽后,殘留于鹽池內的母液。


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