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    豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方

    發布日期:2016-11-09 15:35 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

      豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方,北豆腐又稱鹵水豆腐、硬豆腐、老豆腐,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。其硬度、彈性、韌性較南豆腐強,不太容易碎裂,含水量較南豆腐低,一般在80%-85%之間,口味較南豆腐香。營養價值也比南豆腐高,因此更適合用來煎、炒、炸、煮。

      豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方,在選料方面,選顆粒飽滿,有光澤,無破碎,無蛀蝕,蛋白質含量高,顏色淺,無皺皮的新大豆做原料。豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方,在浸泡之前用流水對大豆進行清洗,徹底把大豆里的泥土和沙子清洗干凈,不然豆腐成品的色澤會發暗,沒有光澤。加多于大豆3倍的水浸泡。豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方。點鹵時,豆制品生產線北豆腐的工藝及配方方面,左手握住鹽鹵壺緩慢的把鹵加入缸內的豆漿里,點入的鹵條以綠豆粒粗細為宜。點時右手握銅勺插入花缸內豆漿中,并沿一個方向均勻的攪動,使豆漿從缸底不斷向缸面翻上來,直至豆漿全部凝集呈粥狀,即停止點鹵,然后在漿面上面在略撒鹽鹵。

      豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方,鹽鹵豆漿的養腦時間宜掌握約20分鐘,使豆腐腦充分凝固,點鹵后初步凝固的豆腐腦,應在缸內繼續靜置15-20分鐘,使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季,由于氣溫低,養腦時還應加蓋保溫,通過養腦后的豆腐腦,在澆制時有韌性,成品持水性也較好。

      豆皮生產線南北豆腐的工藝及特殊配方,鹽鹵豆腐的攤布、澆制等工藝與用石膏作凝固劑制老豆腐相仿,由于以鹽鹵為凝固劑,大豆蛋白質的持水性比較差,因此制前不比破腦。

    豆制品生產線北豆腐的工藝及配方非常豐富,新工藝的研發給消費者提供新味覺。


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