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    豆制品機械工藝之機械制薄豆皮千張

    發布日期:2016-09-23 15:52 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆制品機械工藝之機械制薄豆皮千張,原料與配方。大豆100kg,鹽鹵10kg,水1000kg

    工藝流程:點漿-破腦-澆制-壓榨-脫布-成品

    豆制品機械工藝之機械制薄百葉千張操作要點。點漿:每千克大豆產豆漿9kg左右。點漿是用25°鹽鹵用水沖到12°。點漿時,鹵條約像赤豆那樣粗,隨著銅勺的震動,當豆漿中呈大豆般豆腐花翻上來,花缸里見不到豆腐漿時,可停止點鹵和銅勺的翻動,同時,也應在漿面撒些鹽鹵。

    豆制品機械工藝之機械制薄豆皮千張中,澆制:在澆制時要把花缸內的豆腐花不停的旋轉攪動,不使豆腐花沉淀阻塞管道口以及造成豆腐花厚薄不均的現象。隨著豆皮機百葉機的轉動,把澆百葉的底布和面布同時輸入百葉機豆皮機的鉛絲網履帶上,豆腐花也隨即通過管道澆在百葉豆皮的底布上,然后蓋上面布。經過6-8m的鉛絲網布輸送,讓豆腐花內的水自然流失,使含水量有所減少。此時可以按規格要求把豆腐花連同百葉布折成百葉,每條布可折疊成百葉80張左右。

    豆制品機械工藝之機械制薄豆皮千張之壓榨:折疊后的薄百葉,依靠百葉疊百頁的自重壓力瀝水一分鐘,再攤入壓榨機內徑壓1-2分鐘,待水分少許瀉出后加大壓力,壓榨6分鐘左右,其含水量達到質量要求,即可放壓脫榨。

    豆制品機械工藝之機械制薄豆皮千張之脫布,即脫千張布,百葉布??赏ㄟ^脫布機滾動毛刷的摩擦作用,使百葉蓋布和底布脫下來,百葉千張隨同滾筒毛刷剝下來,通過剔次整理,即為正品。

    豆制品機械工藝之機械制薄豆皮千張質量標準,感官指標:色澤黃亮,張薄如紙,入口軟糯,油香味足。全張只準有花洞兩個,半張只準有花洞一個,花洞直徑不超過15mm,裂縫不超過2條,裂縫長度不超過50mm,每張百葉千張面積為320mm*600mm,長與寬各有5mm伸縮。10張重500-600g。


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