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    豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝

    發布日期:2016-09-23 15:41 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝,在豆制品工藝加工中會涉及到很多產品,今天青島銘昊通豆制品機械設備來為您說說關于小包豆腐的工藝。

    首先,選料環節,大豆100kg,鹵水或者石膏3.6kg,建議用鹵水。

    加工生產工藝:點漿-漲漿-攤布-澆制-瀝水-成品

    豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝操作要點:點漿:大豆磨成豆漿,將豆漿煮沸,熟豆漿溫度降至75°左右時,把2/3仍留存在花缸里,取1/3盛在熟漿桶里,準備沖漿用。經過碾磨的石膏乳或者鹽鹵放在石膏桶或者鹽鹵桶里,沖漿時將1/3的熟豆漿和提桶里的配方乳液懸空相對,同時沖入盛在花缸中的豆漿里,并使花缸里的熟漿上下均勻翻轉,然后靜置3分鐘,豆漿即初步凝固為豆腐花。

    在豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝中,漲漿是靠點漿后形成的豆腐花,應在缸內靜置15-20分鐘,使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季應在花缸上加蓋保溫,經過漲漿的豆腐花,在澆制時有韌性,成品持水性也較好。

    豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝攤布:可用飯碗為底座,將豆腐布一塊攤在碗內,呈碗狀,布呈正方形,邊長為碗口直徑的一倍。

    澆制:用小銅勺將豆腐花舀在碗內的攤布上,相當于舀到近碗口邊,然后把包布四角翻入碗內,使豆腐布全面覆蓋在豆腐面上,如此繼續做了十來碗之后,再把已澆制好的豆腐打開包布,根據需要適當再補充一些豆腐花,然后把包布四角拉足收緊,包好。

    接下來,豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝之瀝水:把已包緊的豆腐打開包布從碗中取出,依次排列,安置在豆腐板上,讓其自然瀝水3小時后,即為正品。

    豆制品生產線豆制品機械小包豆腐工藝微生物指標:細菌總數出廠時不超過5萬個/g,銷售時不超過10萬個/g,大腸菌群近似值出廠時不超過70個/100g,銷售時不超過150個/100g,致病菌出廠或銷售時均不得檢出。食品行業,尤其是豆制品行業的衛生規范很嚴格,因為是即食的,保質期比較短,所以衛生部門在這方面控制的很規范,青島銘昊通合作的大小型企業,幾乎大多數的豆制品加工廠都會按照QS標準來規劃,這一點也能方便衛生多了。長久利益必須要對百姓有一個最基本的保障,企業做到這點都是非常值得借鑒的。


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