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    豆皮機豆皮生產線脫脂大豆生產技術

    發布日期:2016-09-19 15:50 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆皮機豆皮生產線脫脂大豆生產技術,在這些生產線中,脫脂大豆就是提取油脂后的產物,主要有豆粕和豆餅。脫脂大豆的性狀,由于脫脂工藝的不同,所含蛋白質的變性程度也有所不同。豆皮機豆皮生產線脫脂大豆生產技術中脫脂大豆蛋白質往往由于脫脂加工后受熱變性。溫度越高,蛋白質的變性程度越大,水溶性降低,持水性、起泡性等特性喪失。在低溫條件下,蛋白質的變性程度則比較低,水溶性損失少,扔保持一定的持水性、起泡性等。

    在豆皮機豆皮生產線脫脂大豆生產技術中,脫脂大豆的質量因蛋白質的變性程度不同而不同,作為豆制品原料的脫脂大豆在脫脂時要注意使蛋白質的變性降到最低限度,整個脫脂加工溫度始終保持在60°以下為宜。豆皮機豆皮生產線脫脂大豆生產技術中,大豆脫脂的工藝有壓榨法和浸出法兩種。壓榨法是對大豆施加壓力來榨油的方法,又分普通壓榨法和螺旋壓榨法。螺旋壓榨法是用與水平放置的圓桶內接的螺桿螺旋的旋轉力,將大豆推向前端并加壓,將油擠出。采用這種方法,雖然只有幾分鐘時間,但由于壓榨中旋轉發生的摩擦引起發熱,其溫度可高達80°以上,所以蛋白質變性程度大,采用溶劑浸出法,油脂大部分被提取出來,因此豆粕的含油量只保持在0.5%上下,用這種豆粕做成的豆腐,口味和香氣不理想。

    用豆皮機豆皮生產線脫脂大豆生產技術,一般來說,做豆腐的脫脂大豆,還是采用低溫壓榨法,又俗稱冷榨比較妥當,低溫冷榨脫脂過程中,溫度保持在60°以下,大豆蛋白質變性少,因此,經冷榨處理后的豆餅,其水溶性蛋白質基本與原大豆相接近。同時,冷榨后的大豆油脂很難被提盡,尚有4.5%的油脂留在冷榨豆餅內。


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