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    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐

    發布日期:2016-09-16 15:40 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐,操作要點,原料選擇及處理:大豆為市售當年產新鮮大豆,去除雜質,選擇無霉變、籽粒飽滿的黃色種皮大豆。

    蔬菜為市售新鮮蔬菜,不腐爛,色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等,果蔬類有南瓜、番茄等,塊根塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯,鱗徑類有洋蔥等。葉菜類去除根和黃頁,南瓜去除皮和種子,馬鈴薯去皮,洋蔥去除外部干枯鱗片。

    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐,水果為市售新鮮水果,無腐爛變質,色澤正常??墒褂玫乃刑O果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等。除草莓去花萼外去,其余均有去皮及果柄和種子。食用調味品為市場銷售普通烹飪用的食品調味品,如食鹽、庶糖、味精等。

    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐之豆漿制備,將去除雜質和霉變籽粒的大豆用清水進行浸泡,使豆粒充分吸水膨脹,浸泡時間隨溫度不同而異,在室溫20°的條件下浸泡10-12小時,夏季高溫時縮短些,冬季低溫時適當延長些。磨漿前將吸水膨脹的大豆用95°以上的熱水處理6-8分鐘,然后用高速搗碎機或砂輪磨磨碎,并用80目以上濾網過濾去渣。得到的豆漿利用高壓均質機在15-20MP的條件下均質處理。豆漿的質量為大豆干重的5.5-6倍。

    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐,通過高溫處理,大豆中的脂肪酸氧化酶失去活性,磨漿過程中基本上不產生豆腥味。這種方法較簡單易行,成本也較低。

    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐,果蔬汁制備:水果先清洗干凈,去除腐爛、殘次果并去皮、去核。打漿前先切片,并在沸水中煮一下,并立即和豆漿一起放到高速搗碎機或打漿機中粉碎成菜汁。其余水果或蔬菜經預處理后適當加水搗碎打漿,然后用粗紗布過濾,去除種子和纖維 殘渣。最后,將果蔬汁放到高壓均質機中在同豆漿相同的條件下進行均質處理。

    豆制品生產線果蔬復合營養方便豆腐中,燒漿、調味:將已制備好的豆漿和果蔬汁根據不同產品的不同要求進行混合,一般是先將豆漿煮沸后再加果蔬汁,以盡可能減少維生素的破壞,果蔬汁的加入量為豆漿總量的1/10-1/5,同時在燒漿過程中加入調味料,達到所需要的口味。


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