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    豆制品成套設備豆制品生產線鹽鹵豆腐

    發布日期:2016-09-10 15:48 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆制品成套設備豆制品生產線鹽鹵豆腐,原料及配方:大豆100kg,固體鹽鹵3kg,消泡劑1kg。

    工藝流程:大豆-水浸-磨料-過濾-煮漿-加細-凝固-(加鹽鹵)-成型-成品

    豆制品成套設備豆制品生產線鹽鹵豆腐操作要點,選料方面,以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發霉變質的新鮮大都為好。

    水浸:第一次冷水浸泡3-4h,水沒過料面150mm左右。當水位下降至料面以下60-70mm時,再加水1-2次,使豆料繼續吸足水分,增重一倍即可。夏季可浸泡至1-9成開,措開豆瓣中間稍有凹心,中心色澤稍暗。冬季可泡成10成開,措開豆瓣呈乳白色,中心淺黃色,PH值為6.

    豆制品成套設備豆制品生產線鹽鹵豆腐磨料,浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗。使用砂輪磨需事先沖刷干凈,調好磨盤間距,然后再滴水下料。初磨時最好先試磨,試磨正常后再以正常速度磨漿。磨料當中滴水、下料要協調一致,不得中途斷水或斷料,磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適、前后均勻。使用石磨時,應將磨體沖刷干凈,安好磨罩和漏斗,調好頂絲。開磨時不斷料、不斷水。磨料應根據生產需要,用多少磨多少,保證磨料質量新鮮。

    豆制品成套設備豆制品生產線鹽鹵豆腐之過濾,過濾是保證豆腐成品質量的前提,現在各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動、而且效率高、質量好。使用離心機過濾,要先粗后細,分段進行。尼龍濾網先用80-100目,第二、三次用80目。濾網制成喇叭筒形過濾效果較好。

    豆制品成套設備豆制品生產線鹽鹵豆腐過濾中三遍洗渣、濾干凈,務求充分利用洗渣水殘留物,渣內蛋白含有率不宜超過2.5%,洗渣用水量以磨糊濃度為準,一般0.5kg大豆加水量(指豆漿)4-5kg,離心機是豆制品廠重要機械設備,運行中應嚴格執行機電安全操作規程,并做好環境衛生。


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