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    豆皮機豆皮生產線大豆的營養成分

    發布日期:2016-09-09 15:53 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆皮機豆皮生產線大豆的營養成分,大豆富含營養物質,大約含有40%的蛋白質、20%的脂肪、10%的水分、5%的纖維素和5%的灰分。大豆中的蛋白質含量是小麥、大米等谷類作物的2倍以上,而且組成蛋白質的氨基酸比例較接近人體所需的理想比例,尤其是賴氨酸的含量特別高,接近雞蛋的水平,因此大豆蛋白的質量優越。豆皮機豆皮生產線大豆的營養成分大豆中兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸的含量比較高,對治療老年人心血管疾病有一定效果。大豆中還含有能促進人體激素分泌的維生素E和大豆磷脂,對延遲衰老和增強記憶力有一定作用。此外,大豆中鐵、磷等多種元素的含量也比較豐富,而這些元素對維持人體健康有重要作用。其各種成分的含量與大豆的品種、產地、收貨時間有密切關系。

    豆皮機豆皮生產線大豆的營養成分,大豆中的蛋白質是指存在于大豆中的諸多蛋白質的總稱,他不是單指某一種蛋白質。大豆中的蛋白質含量位居植物性食品原料的含量之首,一般情況下,大豆中蛋白質含量高達40%左右,其中有80%-88%是可溶的,在豆制品的加工中主要利用的就是這類蛋白質,根據蛋白質的溶解特性,大豆蛋白可分為兩類,即白蛋白和球蛋白,二者的了、比例因品種及栽培條件不同而略有差異。白蛋白一般占大豆蛋白的5%左右(以粗蛋白計),球蛋白占90%左右。

    大部分蛋白質在PH4-5范圍內從溶液中沉淀出來,稱這部分蛋白質為大豆酸沉淀蛋白,占全部大豆蛋白的80%以上(主要是大豆球蛋白)這些蛋白質真正的等電點在PH值4.5左右,但由于大豆中含有植酸鈣鎂,其在酸性條件下與蛋白質結合,所以表面看來蛋白質的等電點是在PH4.3左右。在等電點不沉淀的蛋白質稱為大豆乳清蛋白,占大豆蛋白質全量的6%-7%,這些蛋白的成分是白蛋白。


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