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    豆制品機械鹵水豆腐及豆制品概念

    發布日期:2016-09-02 15:52 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

    豆制品機械鹵水豆腐及豆制品概念,顧名思義,鍋燒豆腐及豆制品就是采用傳統的鑄鐵大鍋或鋼鍋直接使用煤炭、燃氣、柴草等燃料加熱燒紙的過程,這種方法生產的豆腐及豆制品就是鍋燒豆腐及豆制品。這種生產豆制品的工藝是幾千年流傳下來的傳統方法,由于在使用煤炭作為燃料加熱豆漿的時候,溫度可以達到接近沸水溫度,生產的豆制品顏色淡黃或潔白。豆制品機械鹵水豆腐及豆制品概念特點是極好的保留了豆制品原有的豆香味,口感純正,有滋有味。與原始的加工方法不同的是以前用的手推石磨或者牲畜拉磨來研磨豆漿,而現在采用的是動力石磨或者自分離式磨漿機來磨漿,效率高,但勞動強度卻大大降低,使生產者脫離了高強度的勞動。

    豆制品機械鹵水豆腐及豆制品概念凝固劑采用鹽鹵作為唯一的添加劑。鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦有毒。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,成為鹵塊。鹵塊溶于水成為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,成為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

    豆制品機械鹵水豆腐及豆制品概念用鹽鹵做凝固劑制作豆腐時,濃度一般為18-22,用料為原料大豆重量的2%-3.5%,其點鹵方式為:在攪動熟豆漿的同時,使鹽鹵細流連續加入;亦可將鹽鹵間歇式加入熟豆漿中,中間有一定的時間間隔。

    采用鹽鹵作為凝固劑生產的豆制品就叫鹵水豆腐或者鹵水豆制品。

    青島銘昊通豆制品機械有限公司,專業生產制造豆制品機械30余年,企業的豆制品機械管家。


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