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    豆制品生產線煮漿的工藝原理

    發布日期:2016-08-04 15:40 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:


    在煮漿操作過程中,我們都知道蛋白質會熱變性,

    而我們做豆腐就是要利用蛋白的變性而生產對我們的健康有益的食品。

    由于大豆的蛋白質分子量較大、分子結構比較復雜,由于熱處理的作用,

    蛋白質分子內部的高次結構會被解開,使內部組織暴露出來便于消化和分解。

    同時,在向空間伸展過程中也與其他的蛋白質分子通過物理和化學的結合力

    連在一起使蛋白質分子的體積增加幾倍到數十倍,膠體特性就表現得非常明顯

    通過煮漿,不但能使大豆中的營養成分溶出,也能夠將豆漿中混入的土壤菌

    (包括大量的芽孢菌)殺死,也能夠使大豆本身含有的對人體有害的抗營養因子

    如:胰蛋白酶抑制劑、皂苷、血球凝結素等影響人體健康的物質得到消除,

    能夠使產生脂肪酸氧化味道的脂肪酸氧化酶失活,使產品風味得到改良。

    青島銘昊通在豆皮生產線,豆干生產線,豆腐生產線等等豆制品設備生產中

    嚴把質量關,客戶投入生產前工藝技術全套培訓,做最衛生營養的豆制品。


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