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    煮漿的重要作用

    發布日期:2016-07-27 15:37 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:


    豆制品以它在營養方面和調節人體生理健康等方面的卓越表現,


    逐漸超越了其他肉制品、谷物制品、蔬菜制品等食品,


    在全球博得了越來越多的青睞。


    豆制品企業的生產規模需要不斷擴大,生產技術需要不斷提高,


    產品結構需要不斷深化已經成為業內所有人的共識。


    在豆制品加工過程中,


    煮漿過程的技術操作是關乎豆制品的衛生質量


    和品質質量的一個非常重要的中間控制環節,


    它在HACCP食品安全管理體系中也是非常重要的關鍵控制點(CCP)。


    青島銘昊通機械設備有限公司之煮漿的工藝原理


    在煮漿操作過程中,我們都知道蛋白質會熱變性,


    而我們做豆腐就是要利用蛋白的變性而生產對我們的健康有益的食品。


    豆制品生產線中,老豆腐設備,豆皮機,豆皮生產線,豆干生產線,


    豆干機,老豆腐一體機,豆制品成套設備生產線中


    由于大豆的蛋白質分子量較大、分子結構比較復雜,


    由于熱處理的作用,蛋白質分子內部的高次結構會被解開,


    使內部組織暴露出來便于消化和分解。


    同時,在向空間伸展過程中也與其他的蛋白質分子通過物理和化學的結合力


    連在一起使蛋白質分子的體積增加幾倍到數十倍,


    膠體特性就表現得非常明顯。


    通過煮漿,不但能使大豆中的營養成分溶出,


    也能夠將豆漿中混入的土壤菌(包括大量的芽孢菌)殺死,


    也能夠使大豆本身含有的對人體有害的抗營養因子如:


    胰蛋白酶抑制劑、皂苷、血球凝結素等影響人體健康的物質得到消除,


    能夠使產生脂肪酸氧化味道的脂肪酸氧化酶失活,


    使產品風味得到改良。


    相關標簽:豆皮機

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