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    豆制品中腐竹的加工新技術

    發布日期:2016-07-09 00:00 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

                 


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    腐竹是一種高蛋白大豆制品,腐竹加工,原料易得,工藝簡單,


    每人每天可加工黃豆原料100千克左右。


    每100千克黃豆可加工腐竹60-65千克,產值600元左右,


    除去原料、水電等可獲純利100元左右,


    另外還有價值100元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。


    因此,腐竹加工(配合養殖)也是一個家庭致富的好項目。


    現將其生產工藝介紹如下:


    一、工藝流程


    精選原料——浸豆磨漿——濾漿上鍋——煮漿挑膜——烘干成竹。


    二、具體工藝


    1、精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆,為突出腐竹成品的鮮白,

       

       所以必須選擇皮色淡黃的大豆,


       而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、


       無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆,


       通過篩選清除劣豆、雜質和砂土,使原料純凈,

       

       然后置于電動萬能磨中,去掉豆衣。


    2、浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內,加人清水浸泡,


       并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器中不露面為度。

     

       浸豆時間,夏天為20分鐘,氣溫在35℃左右,


       浸后要用水沖洗酸水,然后撈起置于籮筐中瀝水,并用布覆蓋在黃豆面上,


       讓豆片膨脹;冬天若氣溫在0℃以下,浸泡時可加些熱水,


       時間30-40分鐘,排水后置于缸或桶內,同樣加布覆蓋,讓其豆片肥大。


       通過上述方法,大約8小時左右,即可磨漿。磨漿時加水要均勻,


       使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節,蛋白極易變質,


       須在磨后3-4小時內把留在磨具各部的酸敗物質沖洗凈,

      

       以防下次磨漿受影響。


    3、濾漿上鍋把豆漿倒入缸或桶內,用熱水沖漿,


       水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水,


       攪拌均勻,然后備好另一個缸:或桶,把豆漿倒人濾漿用的吊袋內,


       不斷搖動吊袋,進行第二次過濾漿液;


       依此進行第三次過濾,就可把豆瀝盡。然后把豆漿倒人特制的平底鐵鍋內。


    4、煮漿挑膜煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。其操作步驟是:先旺火猛攻,


       當鍋內豆漿煮開后,爐灶即可停止鼓風,并用木炭、


       煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,降低爐溫,同時撇去鍋面的白色泡沫。


       過5-6分鐘,漿面自然結成一層薄膜,即為腐竹膜。

      

       此時用剪刀對開剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀。


       通常每口鍋備4條竿長80厘米,可掛腐竹20條,


       每口鍋15千克豆漿可揭30張,共60條腐竹。


       在煮漿揭膜這一環節中,成敗的關鍵有三:一降低爐溫后,


       如炭火或煤火接不上,或者太慢,鍋內溫差過大,就會變成腐花,


       不能結膜。因此停止鼓風后,必須將預先備好的燒紅的炭火加入,


       使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入鍋底層,不直接用火煮漿;


       二是鍋溫未降,繼續燒開,會造成鍋底燒疤,產量下降;

     

       三是鍋內的白沫沒有除凈時,會直接影響薄膜的形成。


    5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜曬干,日曬易發霉。


       將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房,烘房內設烘架,


       其長5懸于烘房內,保持60℃火溫。若火溫過高,會造成竹腳燒焦,


       影響色澤。一般烘6-8小時即干。


       干后頭尾理齊,可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆,


       屬易碎食品,在貯存運輸過程中,


       必須注意防止重壓、摔打;同時注意防潮,以免影響產品質量,降低經濟價值。


    三、補充說明


       近年來有些腐竹加工廠向豆漿中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克,

       

       以改進氨基酸的配比,從而改善腐竹的性能,使腐竹產品不易破碎,


       耐貯藏,且產量有所提高。




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    青島銘昊通機械設備有限公司專門從事豆制品機械、


    豆制品設備、豆制品生產線、豆制品機器、豆腐機、


    豆皮機、豆腐一體機、豆干機、


    豆腐成套設備等各種豆制品加工生產線。


    為客戶量身打造從項目分析、廠房規劃、設備制造、


    安裝調試、技術培訓、配方提供、市場營銷等一系列服務。


    我公司在設備生產的基礎上于2011年成立


    青島西海岸首家大型豆制品加工廠,并通過國家食品QS認


    證。享受青島市政府菜籃子工程補貼,并與2015年成功上市,


    繼而成為全國唯一上市的豆制品加工企業。





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