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    加工豆腐的四則工藝

    發布日期:2016-07-06 00:00 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:


                     

    近年來,在豆腐加工中推出了不少新工藝,現簡介如下。


    一是冷水沖漿法   可使豆子出腐率提高30%以上,先將燒開的豆漿倒入木桶中,


    待豆漿冷卻不燙手時,倒入冷水(每公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水),


    再攪拌均勻。5-10分鐘后,往豆漿里一次加入1勺石膏水,加入3次后豆腐即成。


    二是添加堿面法   浸泡豆子時,按豆子與堿面500:2的比例加入堿面,


    可使部分不溶性蛋白轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。


    三是先制油后制豆腐法   將大豆篩選,洗凈后冷榨兩次,


    使每100公斤大豆分離出9-10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。


    然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制作豆腐不需要磨漿,


    將每10公斤豆餅對水70公斤,裝入桶或缸內浸泡8小時,攪勻后倒入鍋內,


    邊加熱邊攪動,防止豆漿糊鍋。豆漿燒開后點漿,將石膏水繞漿缸慢慢點入,


    直到出現豆腐腦為止。其制法與傳統方法相同。此法制碭豆油不僅是優質豆油,


    而且制成的豆腐既高產又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30-40元。


    四是制作無渣豆腐法    此法不產生豆腐渣,不需要過濾設備,品味好成本低,


    效益高。將大豆清洗、浸泡,去皮后將其凍結,再粉碎成糊狀物,加熱至100℃,


    添加大豆重2%-5%的硫酸鈣,使糊狀物凝固。輕輕攪碎,除去浮液,


    放入有孔的型箱中,蓋布、加壓、去水即成。



    豆皮點鹵桶_副本.jpg



    青島銘昊通機械設備有限公司專門從事豆制品機械、豆制品設備、豆制品機器、豆制品生產線、豆腐機、豆皮機、豆腐一體機、豆干機、豆腐成套設備等各種豆制品加工生產線。為客戶量身打造從項目分析、廠房規劃、設備制造、安裝調試、技術培訓、配方提供、市場營銷等一系列服務。我公司在設備生產的基礎上于2011年成立青島西海岸首家大型豆制品加工廠,并通過國家食品QS認證。享受青島市政府菜籃子工程補貼,并與2015年成功上市,繼而成為全國唯一上市的豆制品加工企業。




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