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    豆腐皮設備選擇青島銘昊通

    發布日期:2016-05-04 00:00 來源:http://www.idolrsvp.com 點擊:

       青島銘昊通的小編來告訴大家豆腐皮設備對大都浸泡的要求

        大豆浸泡時的容器應是大豆體積的3~4倍,水溫對浸泡的影響最大,一般水溫為5℃時浸泡24h,10℃時浸泡18h,18℃時浸泡12h,27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的溫度不宜過高,否則不但大豆自身的呼吸加快,消耗一部分籽實的營養成分,且有利于微生物繁殖,導致腐敗。大豆的浸泡程度應因季節而異,夏季可泡至九成,冬季則需泡到十成,浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落,手感有勁為原則。最簡單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣,以豆瓣內表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易斷,端面以浸透不留硬心(白色)為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2~3倍,以保證大豆充分吸水,水少則大豆易吸水不足,水多浪費大。浸泡水中加入少量的碳酸氫鈉,使浸泡水處于微堿性條件下,有助于磨漿后加水抽提大豆蛋白質等營養成分,提高出漿率,改善豆制品的風味。

        豆腐皮設備首選青島銘昊通機械設備喲。

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